ETHIOPIA - Odako, Shantawene

Farm - Odaco
Region - Odako Kebele, Shantawene, Bensa
Farmer - Asefa Dukamo Korma
Altitude - 2000 - 2200
Process - Natural
Varietal - Heirloom
Notes - Sweet, Fruity and Full Bodied, notes of strawberry and floral aftertaste

Cafeaua de la Odako provine din comunitatea Shantawene, dintr-un micro-lot și a fost denumită „Odako” pentru a sublinia puterea și influența pe care o deține cultura Shantawene dar și oamenii din Sidama.

Odako este un copac popular în Shantawene, Bensa, și este locul unde comunitatea se strânge să se sfătuiască și vorbească despre problemele din zonă. Această tradiție se regăsește în diverse zone din Ethiopia.
Ferma poartă numele de Daye Bensa și este alcătuită din micro-loturi cu producție limitată, ceea ce înseamnă că focusul este pe calitatea boabelor de cafea.

De îndată ce recolta ajunge în fabrică, începe procesul de sortare, iar boabele care sunt prea coapte sunt înlăturate, rămânând cele bune. Apoi, acestea sunt lăsate la uscat pe paturi timp de 13-15 zile, iar la fiecare pat este atribuită o singură persoană ce are grijă să întoarcă boabele o dată la 15 minute, pentru a se asigura uscarea uniformă.
La ferma Daye Bensa trasabilitatea este una dintre caracteristicele principale, ce asigură o cafea de cea mai bună calitate.